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用一道好茶 品一道人生

文字:[大][中][小] 2015-5-9    浏览次数:1802    

  “欲把西湖比西子,从来佳茗似佳人”,杭州和茶的情缘是理也理不清的。

  西有西湖,南临钱塘江,杭州受一江一湖水汽调节和东南亚季风的影响,气候温暖湿润。独特的气候十分有利于茶树的生长,早在唐代,杭州就是著名的产茶区。

  杭州人爱喝茶也是出了名的。据统计,杭州茶馆已经多达300余家,每到天气爽朗的时候,大大小小的茶馆、茶楼、茶座总是门庭若市。谈笑往来间,呷一口香茗,品一块茶点,整个杭州城就是一个不必刻意雕琢的“大茶寮”。

  而庞颖的和茶馆,正是这“大茶寮”中平凡却又特别的存在。计算机老师、茶馆、安缦法云、悦榕庄,一个个看起来毫无联系的标签,却在庞颖的人生里相遇。

  34岁的大学老师

  开了一家古董风格的茶馆

  34岁之前,庞颖的人生可以说是一帆风顺。浙大毕业之后分配到了浙江广播电视大学当计算机老师,恋爱结婚生子分房,一切按部就班,水到渠成。直到她做了一个让所有人都诧异的决定—辞去大学老师的工作,经营和茶馆。

  对大多数34岁的女人来说,有一份安稳的职业,相夫教子是最美满的生活。好好的大学老师不当,却冒着风险经营一窍不通的茶馆,在别人眼中,庞颖简直疯了。而只有她自己知道,开茶馆并不是一时兴起。

  早在大学教书的时候,庞颖就在一群古玩家朋友影响下,渐渐接触到古董并深深为之着迷。“古董不是放着看,而是应该用的。”在庞颖眼里,所有的古董既是古代劳动者的智慧和艺术,也是生活器具,不知经过了几代主人流传到手上的古董,在她眼里有着不可名状的魅力。这就不难理解为什么和茶馆之初本应该是间古玩店而不是茶馆。

  90年代初,各种各样的茶室渐渐在杭州城里流行起来,仿佛一夜之间遍地开花。1999年的深秋,和茶馆在人民路的一个角落里开张了,这是一家有古董的茶馆。“现在回首看来,当初真的是无知者无畏。”庞颖笑道。

  和茶馆刚开始的两年,庞颖白天在学校上课,晚上去茶馆照顾生意,每天只睡四五个小时。从讲台上的老师到端盘子的服务员,完全没有商场经验的她一边工作一边学习经营。如何面对五湖四海的客人、如何管理员工,如何和各个政府管理部门打交道。

  因为店里摆满了有味道的古董,和茶馆一开张便在茶客口碑中火了起来。但渐渐地庞颖发现,单纯请人管理的模式并不适合和茶馆,懂经营的不懂古董,懂古董的不懂经营。再三纠结之后,她辞去了从事了15年的老师工作。

  背起包走进山 苦心研究茶文化

  翻开和茶馆的茶单,一行行秀雅的文字出现在眼前。“枣泥蛋糕的糯香最适合九曲红梅的娇媚”,“大红袍的适宜茶点是吴山酥油”,每一道茶的特点,适宜搭配什么器具、什么点心,这都是庞颖多年的经验总结。

  曾经的庞颖并不懂茶。“我们国家有着五千年的文明,茶文化从未消失。老底子的传承一定有它的道理,为什么我们会觉得绿茶苦涩难喝?那一定是哪里出了问题”庞颖说。无奈科学家并不是生活家。尤其受文革时期的影响,有关茶文化的资料少之又少,更别提找到专业的导师。“原料成就工艺,不了解茶的本身又怎么能做好茶?一方山水一方人,地形地貌、土壤气候的不同,每一方山水的茶叶也不同。”庞颖没有像别的茶馆一样选择提供自助茶点,吃为主,茶为辅的经营方式,而是为了找最好的原材料背起背包进山寻茶。

  浙江、云南、广东,黄山、庐山、桐木关等,十五年来,庞颖背着包走遍了8个省和数不清的山头。“一天走几十公里是常事,经常是天还朦朦亮就上山,一直到天黑才打着探照灯下山,歇下来才发现脚上走的全是泡。”庞颖说。

她甚至为了了解黑茶重走了川藏茶马古道。“当时四川的天气很热,我们连羽绒衣都没有准备,直到上山才发现4300米海拔的折多山口上已经大雪纷飞。高原反应、10块钱的旅馆都不算什么,最恐怖的是我坐的小破车在半路抛锚。必须一边忍受着窒息的感觉,一边推不断下溜的车。一面是了无人烟的山路,一面是望不穿底的悬崖。空旷的山间唯一能听见的人声就是远远的高音喇叭,那一天我整整坐了17个小时的车,路程之颠簸根本没法儿形容。但我同样也看见了此生最美的风景,当阳光照进山谷里,你会看到一边是太阳照得金灿灿的雪线,一边是郁郁葱葱满眼的绿色。”庞颖笑着说这趟茶马古道走下来她轻了整整11斤。

  如今的庞颖对如何沏出一杯好茶可谓了如指掌,但她仍说,自己的学茶之路是正在进行时。

  坦诚沟通 和茶馆成功进驻安缦

  提起和茶馆,不能不提安缦。作为一家全球超豪华的知名度假酒店,安缦对合作伙伴的选择可以说非常挑剔。而选择在安缦开茶馆,何尝不需要更大的勇气和魄力。“我要在安缦开店的时候,有很多人说我疯了。”庞颖说。

  安缦酒店总经理IAN找到庞颖并希望和茶馆成为安缦合作伙伴的时候,庞颖在兴奋之余不免对在安缦开茶馆的高额成本和庞大运营开销产生顾虑。“我和IAN的语言不通,只能通过翻译沟通。但我发现真诚所向无敌。”庞颖说在核算完各项开支后,她给了IAN一张和茶馆在安缦开店的成本报表,并坦诚地说自己没有能力承担如此高额的租金。“IAN在看过报表之后表示理解,并且在和酒店高层讨论过后表示愿意不算公用面积。但是我一样还是付不起啊,”庞颖笑道,“到IAN第三次来找我并表示愿意减掉仓库和厨房面积的时候,安缦已经减少了近一半面积。当然我也接受从第三年起租金每年10%递增的条件。”庞颖说。

  于是,和茶馆来到了这片香烟萦绕的佛门圣地中最接近红尘的地方,在被山水包围的寺院里看西湖尽头,城市仿佛出世的样子。

  赚钱不是第一位和茶馆卖的是

  健康的生活方式

  “这个时代变化很快,现代人的生活方式一直在改变,自助餐形式的茶馆已经不能满足现在的市场。再加上杭州雾霾的影响,求是路店的环境已经不能达到和茶馆的要求。”庞颖说。因为不想继续做和别的茶馆一样的自助餐形式,位于求是路的和茶馆绿园店在去年小年夜结束后停业了。对庞颖来说,这何尝不是一种商场上的生离死别。

  “有人说,做生意不把赚钱放在第一位是犯罪,我并不这样认为。”庞颖说,去山里找茶所花费的时间精力和车马费都是一笔不小的开销,用最好的原材料也的确会拉高成本。但对她来说,赚钱并不意味着放弃理想,和天南地北的客人分享茶,分享大自然带给我们的福祉,并推广一种健康的生活方式,这才是和茶馆的核心竞争力。

  采访庞颖是一件很愉快的事情,专注的人会让你感受到一种力量。你会从这个真性情的女人身上感受到她对茶、对生活的执着。理科出身的她逻辑思维非常强,讲话语速很快,思维清晰,却又不影响她从骨子里透出的人文精神。就像她最爱的绿茶一样,复杂、细腻而爽朗。“努力地工作,认真地生活”,庞颖从寻一片茶叶开始,从选择一件盛茶的器皿开始,遵循着商业规则,分享着属于茶的独特文化。

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